tirsdag den 25. marts 2014

Tenuta la Ghiaia, Ligurien



Tenuta la Ghiaia i Ligurien er et moderne vinhus, som indkorporerer og eksperimenterer med nogle af de gamle teknikker, man også møder hos producenter af naturvine - fx. maceration af hvidvinene, spontangæring, amforaer, sur lie lagring og (æggeformede) cementtanke. Interessant er det, Carlo Merolli importerer.

Tenuta la Ghiaia, Colli di Luni ‘Ithaa’
Ren vermentino fra Ligurien. Macereret i 7 dage og lagret ni måneder sur lie på tonneaux og stål. Spontangæret og aftappet uden filtrering eller klaring. 40-årige stokke, 2500 flasker.

Mørkegul farve. Hø, nykløvet lærketræ, bivoks, vådt mos, gule æbler, bergamotte, flødekaramel og ruskind i duften. Godt med macererede og let oxiderede toner, det er rigtig flot.
Smagen følger op med elegant intensitet, friskhed og dybde. Frisk og levende syre i en olieret tekstur. Masser af fennikel/thaibasilikum sammen med modne spisedruer, bivoks, clementinskal og bergamotte-agtig floralitet. Er egentlig fyldig med de 14% alkohol og den intense struktur, men virker nærmest let i kraft af friskheden og balancen. 
En speciel og vidunderlig macereret hvidvin med et særligt aromaspil og meget flot balance. Længde, originalitet og klasse! 175 kr.
92



2011 Tenuta la Ghiaia, Colli di Luni ‘Undicinone’
Den røde bror er et blend af sangiovese, merlot, vermentino nero og massaretta. Koldmacereres i to dage og efterfølgende i tre uger i stål. Lagrer på stål og cement et år.

Helt tæt mørkeviolet farve. Duften er intenst frugtig med hyldebær, søde kirsebær og blommekompot og der er en mørk krydring af chokolade, kardemomme, sort peber.
Meget fyldig i smagen, intens og kraftig i teksturen med tæt frugt af hyldebær og blomme. Syren er høj og saftig og finishen har uslebne tanniner og kølig mint. 
Det er på samme tid en frisk og tung vin. Den er herligt ung her med masser af syre og saftighed og det gør at den koncentrerede frugt og høje alkohol ikke bliver alt for meget. Og befriende med en tæt og ambitiøs vin som ikke er fadet - krydderier er der masser af i frugten, så den behøver det ikke. En flot og vellavet vin, god til kraftige kødretter. 129 kr.
88
 

søndag den 23. marts 2014

2006 Cascina Cucco, Barolo Cerrati (revisit)


Genbesøg. De gode svenskere snakker lidt om at Cuccos 06’ere er på vej ned, hvilket umiddelbart gav mig nervøse trækninger eftersom jeg har lagt dem langt væk med order to self’en: Glem. Så vi gør status.

Fin transparent rød farve med lidt teglfarve i kanten. Duften åbner flot op med luft til en klassisk slank serralunga-næse med lak, kamfer, ferskensten, kridt og ubehandlet læder. Frugten er afdæmpet af syrlige jordbær og ribs.
I smagen er der måske antydningen af volatile vibes hen mod afslutningen, men det forstyrrer ikke mig og hverken frugt, syre eller tannin virker træt. Der er tværtimod masser af liv og spændstighed. Syntetisk cherry, ribs og umodne jordbær i frugten. Alkoholen varmer lidt til sidst hvor frugten virkelig er slank med rene, usødede ribs en masse. Kraftige, kridtede tanniner sætter hårdt ind sammen med kølig kamfer og små animalske toner af smør og læder. Still going strong - imho.
91

PS. 2007'eren skal også stadig vågne op og får så gode, mørke aromaer af læder, medicinskab, asfalt, soya, mørke rosiner. Helt klart et mørkere og tungere udtryk end 06'eren. Også her er et snert af volatile syrer dukket op og sammenholdt med den sødere og lidt døvere frugt og struktur, er det nok snarere denne der ikke holder så længe endnu.

torsdag den 20. marts 2014

Pfälzer Pinot 2010


2010 Knipser, Blauer Spätburgunder Pfalz
Knipsers basis-SB fra nord-Pfalz er lys rubinrød og dufter af rød frugt, stald og græs. I munden er syren slet ikke høj nok til at friske op i den salt-søde frugt og de landlige fadtoner. Her er der lidt for meget sødlig frugt og møding for min smag og den kraftige grønkrydrede græs/karse i eftersmagen bliver lidt voldsom. Men ret skal være ret, der er en fin frugt med god intensitet og et glimrende lakridsagtigt bid i afslutningen også. Især sammen med mad træder de gode sider frem og de let akavede tilbage.
Tysk spätburgunder kan levere rigtig meget glæde på basisniveau, men denne runde i hestevognen var OK og ikke så meget mere end det. 12 måneder på brugte barriques. €10,50.
84



2010 Friedrich Becker, Pfalz Spätburgunder 'B'
Becker fra det sydlige Pfalz er en af de bedste producenter i regionen med højt berømte enkeltmarksvine, især på spätburgunder. Her er vi i mellemklassen - 'B' spontangærer i åbne træfade og lagrer 15 måneder på barriques.
Flot transparent rubinrød farve. Intens duft med røde bær (især jordbær) og appelsinskal i front sammen med snavsede toner af mødding og stegt fisk, kridtmineraler og krydring fra fadet af brændt vingummi, kaffe og dild. Dyb og virkelig flot duft, høj klasse.
I munden er der først og fremmest harmoni. Syren er tændt og nærværende, men ikke specielt høj - den spiller holdspil med frugten, salte mineraler og de krydrede toner. Saftig og læskende med flot intensitet og et rigt og komplekst spil underneden. Fadtoner af især dild og kød i finishen og en lang eftersmag.
En smuk pfalzer-pinot! €19.
91



2010 Weingut Bernhart, Pfalz Schweigener Spätburgunder Kalkmergel
Ligesom med Becker er vi her i Schweigen i det sydlige Pfalz. Ekspressiv duft med kompot af hindbær og rabarber og generøse fadtræk af ymer, popcorn, kaffe og nyt pap.
Fin syre i munden hvor der også er smooth pinotfrugt med igen hindbær og rabarber. I finishen kommer stearin, hvid røg og karse til. Mellemfyldig og med middel længde.
En habil pinot med dejlig frugt, fine krydderier og en god balance, men mangler noget spræl for at komme op at ringe rigtigt. €13.
86



2010 Philip Kuhn, Pfalz Spätburgunder ‘Tradition’
Viskos, transparent granatrød i glasset. Duften er fin med sødlige kaffe- og krudttoner og en slikken sur-sød frugt af havthorn, appelsin, jordbær og syrnet fløde.
Smagen er mellemfyldig med god, tæt syre og saltmineraler. Appelsin og de syrnede mejeri-toner står klarest. Finishen er god og fast, dog fornemmes varmen fra de 14% alkohol, men det maskeres sammen med mad, hvor den virkelig gør sig godt. Temperaturen er også afgørende her, den skal ned på 15+/- grader.
En flot basis-spätburgunder fra Laumersheim i det nordlige Pfalz. Macererer i 2-3 uger og lagres 16 måneder på store fade. €12.
87

onsdag den 12. marts 2014

Noma



Vi har set noget som vi ikke vidste fandtes. Noma er langt ud over velsmag og håndværk - det er en oplevelse som taler dybt ind i sjælen. Kombination af radikal minimalisme og ekstrem raffinement er nærmest chokerende - retter centreret omkring et stykke knoldselleri, rødbeder eller en porre. Jeg havde forventet radikalitet af Noma, men ikke den som blev serveret her - det er modigt og genialt og man efterlades rystet med tårer i øjnene. Noma handler på en måde om alle de rødbeder man har spist, de blade man puttede i munden som barn, det søpindsvin man ledte efter, den skov man kender, de kartofler man gravede op, de bær der overraskede, den efterladte frugt i græsset, den strand man frøs på. Det hele opsummeres, koncentreres og konkluderes så man sidder dybt bevæget og opløftet tilbage efter en rejse ned gennem sit liv med naturen og ingredienserne. Jeg er taknemmelig og anbefaler alle at tage denne rejse og se sig selv og sit ophav i et nyt lys.

Vinmenuen er naturligvis en historie for sig. Flere af producenterne er bekendte hvis man kender importørerne på den københavnske naturvinsscene - Rosforth, Pétillant, Osterreich etc. Det er ikke store etiketvine, tværtimod, men originale og levende naturvine, som med deres kombination af vildskab og slank elegance er helt i tråd med Noma’s stil. Parringerne er sublime, det er første gang jeg har oplevet så komplekse sammenhænge mellem vin og mad, igen og igen ned gennem menuen. Vinene er som geniale orkestreringer der fremhæver og understøtter musikkens ideer, elementer og udtryk - som lyssætninger der trækker nuance efter nuance frem i retterne.

Tak.


lørdag den 8. marts 2014

2011 Robert Weil, Kiedricher Riesling Trocken


Riesling fra Robert Weil i Kiedrich et par kilometer fra floden i det østlige Rheingau. Det her er kommunevinen, mellem basis og enkeltmarkerne. Lys grøngul farve. Herlig rieslingnæse med sart frugt af abrikos og lidt ananas sammen med tobak og begyndende petroleumstoner.
Knastør i munden med syrligt-kalkede stikkelsbær og abrikos. Meget slank vin drevet af frugtsyre. Et mineralsk touch i finishen støtter op og der er et fint aromaspil ud i eftersmagen.
Flot og elegant riesling, bedst i næsen og skal ikke ledsage noget fyldigt eller kraftigt. 13€ ex-cellar.

torsdag den 6. marts 2014

2011 Terre Apuane, Vermentino Nero


What!? Vermentino nero? Massaretta? Nej, dem har jeg heller aldrig hørt om. To specialiteter fra IGT'en Candia dei Colli Apuani i det nordøstlige toscana, hvor Terre Apuana aftappede første årgang i 2011. Stokkene er gamle dog, 60 år i gennemsnit. Dette er producentens mellemvin med 80% vermentino nero. Økologisk, spontangæret i cementtank og lagret dér et år.

Transparent rødviolet farve. Fantastisk næse med cerutter og roser, virkelig karakterisktisk. Kirsebær kommer til i frugten, sammen med lakrids og kafir-lime - et herligt røgfloralt(!) udtryk.
Smagen er ung og frisk - intenst syrlig med parfumeret bærfrugt af kirsebær, ribs og æbler. Kroppen er mediumfyldig og frugten rund. De 14% alkohol giver mørke og fylde uden at dominere overhovedet - syren er så nærværende og frugten ung og potent.
En flot og herligt levende vin! Cibi e Vini sælger til 160 kr.

onsdag den 5. marts 2014

2009 Edi Kante, Venezia Giulia Malvasia Vitigno Antico


Edi Kante producerer vin i Carso, Friuli. Her i området residerer flere af naturvinsikonerne og Kante er da også blandt foregangsmændende for naturlig vin i Friuli. Men Kantes vine er mere 'almindelige' - fx. uden maceration af de hvide og med barriques i kælderen. Malvasiaen her ligger et år på brugte fade og aftappes uden filtrering. Økologisk og minimalt svovl. Den bedste introduktion til Kante på skandinavisk finder man her hos Ingvar.

Klar, gylden farve. Superklassisk næse som jeg blindt ville have placeret i Bourgogne: Masser af citrus og kalkmineraler. Tobaksrøg, pære og et snert af fad (mint, lakrids) blander sig efter luft. Meget rent, mineralsk og fokuseret.
Smagen er slank og tæt med høj citronagtig syre og igen med masser af sten- og kalkmineraler. Flot greb og tæthed i den granny smith- og citrusprægede frugt. Finishen har mint, lakridsrod, kalkmineraler og lidt tobak.

Overraskende chardonnay/bourgogne-agtig, meget ren og en rigtig flot, klassisk hvidvin. Er man hurtig får man den til en flot pris hos Atomwine: 109 kr.
90

søndag den 2. marts 2014

2012 Erste+Neue, Kalterersee Classico Superiore ‘Leuchtenburg’


Ung schiava fra DOC’en omkring Lago Caldaro i Sydtyrol. Vinificeret på stål med to ugers maceration og lagret på store fade.

Rødlilla transparent farve. Flot ung næse med blød frugt af modne brombær og en markant tone af græs. Man kommer til at tænke på lambrusco her med den sorbet-agtige mørke frugt og nygærede toner.
Virkelig dejlig og saftig i smagen. Let krop med blød, sødlig frugt af brombær og æbler. På midten melder syren sig og afbalancerer. Mandel- og anistoner i finishen, som har fint bid.
En læskende og indbydende vin - og med sødmen går den fint til stærk mad også. 99 kr. hos Carlo Merolli.